持続可能な保存食とは、単に長期保存できるだけでなく、環境負荷が少なく、日常的に活用できるものを指します。ローリングストック法を活用し、普段から少し多めに買い置きして消費しながら補充する方法が推奨されています。また、大豆ミートやプラントベースフード（プラントベースフードとは、植物由来の原材料のみを使用して作られた食品のこと）など、環境負荷の少ない食品を取り入れることも持続可能性を高める上で重要です。
持続可能な保存食のポイント
ローリングストック法:普段から少し多めに食品を買い、消費したら補充する。賞味期限を意識し、古いものから消費することで、食品ロスを減らすことができる。備蓄と日常の食生活を両立できるため、非常時だけでなく、日常的にも活用できる。
環境負荷の少ない食品:大豆ミートやプラントベースフードなど、環境負荷の少ない食品を取り入れることで、食料生産における環境負荷を低減できる。和食は、植物性食品が豊富で、環境負荷の低い食事として推奨される。
長期保存可能な食品:レトルト食品、缶詰、乾物、フリーズドライ食品など、長期保存が可能な食品を活用。
非常食としてだけでなく、アウトドアなどでも活用できる。
その他:水、お米、乾麺、日持ちする野菜、調味料なども備蓄しておく。
災害時の状況や心境を考慮した食品選びも大切。
賞味期限が長いだけでなく、栄養バランスも考慮する。
持続可能な保存食の例
レトルトご飯、カップ麺、即席麺:手軽にエネルギーを補給できる。
缶詰:タンパク質やミネラルを補給できる。
乾物:野菜や海藻類を乾燥させたもので、長期保存が可能です。
フリーズドライ食品:水またはお湯で戻すだけで食べられる。
大豆ミート:環境負荷の少ないタンパク源として注目。
日持ちする野菜:玉ねぎ、じゃがいも、カボチャなどは、ある程度長期保存できる。
お菓子:ストレス軽減や、緊急時の栄養補給に役立つ。
持続可能な保存食を準備することで、災害時だけでなく、普段の生活でも役立ち、環境にも配慮した食生活を送ることができます。
一番長持ちする保存食は何ですか？
自然の保存食とも言えるハチミツ。 その抗菌性と低水分環境により、賞味期限が基本的に無く、古代エジプトの墓から発見された数千年前のハチミツが、今でも食べられる状態であったことが知られています。
永遠に腐らない食品なんて存在するの？
実は、賞味期限が設定されていない、いわゆる”永遠の食品”が実在します。適切に保存された状態であればほぼ無期限に保存可能な食品。代表的なものとして以下のものがあります。
はちみつ：その抗菌性と低水分環境により、賞味期限が基本的に無く、古代エジプトの墓から発見された数千年前のハチミツが、今でも食べられる状態であったことが知られています。ただし、経年や保存状況により結晶化することがありますが、これは品質低下ではなく、温めることで元の状態に戻すことができます。
塩：塩は腐敗することなく長期保存が可能。抗菌性を持ち、他の食品の保存にも使われています。
砂糖：適切に保存された状態であれば、無期限に保存可能です。湿度を避け、密封して保存することが重要。
白米（精米）：適切な保存環境下で可能です。しかし、乾燥状態を保つことや温度管理が重要で、また栄養価は経時的に低下します。
梅干し：伝統的な製法で作られ、適切に保存された梅干しは、数年にわたって品質を保つことができます。開封後は空気や湿度により劣化が進む可能性があるので、早めに消費し、保存は冷暗所が最適です。
インスタントコーヒー
適切に保存されていれば、インスタントコーヒーは長期間使うことができる。ただし、開封後は品質が劣化する可能性があるため、早めに使い切ることを推奨されます。
ガム：ガムは低水分食品であり、主成分のガムベースは消化されにくい合成素材や天然ゴムでできているため、細菌やカビの発生が少なく、長期間安定している。また、ガムの風味は香料や甘味料によってもたらされ、これらも比較的長持ちする性質を持っていまする。ただし、時間の経過と共に風味や食感が変化する可能性があるため、消費期限を参考にすることが推奨されます。
適切な保存って、どういう状態のこと？
食品を長く保存する方法は？
温度：貯蔵品はできるだけ常に摂氏24度以下で保存。 貯蔵場所の温度が高くなったら、必要に応じて食品を入れ替え、質を保つようにする。
湿度：貯蔵場所の湿度を一定に。 容器が直接床に触れないようにして、空気の循環をよくするのが最適。
賞味期限がない食品の品質維持
賞味期限がない食品の品質を維持するには、保存方法が重要。
例えば、ハチミツは保存状態が適切であれば、品質劣化することなく長期間保存することが可能。これはハチミツが低水分で高糖度であるため、微生物の増殖が抑制されるから。
また、真空パックされたコーヒー豆も開封前であれば、酸化を防いで長期間の保存が可能となります。
真空パックの日持ちはどれくらい？
肉や魚の真空パックで注意するポイント。また、塩は結晶構造があり、化学的に安定しているため、湿度や温度の変化による劣化を受けにくい。米は乾燥状態で保存すれば、虫害を防げば劣化せずに長期保存が可能です。
非常食としてオススメ！賞味期限の長い食品
常温で腐らない！非常食としても使用される食品例
賞味期限のない食品だけでなく、常温で腐らず、長期間保存が可能な食品もあります。これらの食品は、保存状態が適切であれば、品質劣化せず長期間保存できます。
例えば、非常食として有名なカンパンやレトルト食品は長期保存が可能で、栄養価も高いため、ストックしておくと便利です。
保存食の中で特に長持ちするのが缶詰です。缶詰は長期保存が可能で、中に含まれる食品は、缶詰製造過程での加熱殺菌により、劣化を引き起こす微生物がほぼ排除されています。
乾燥した野菜類も、適切に保存されていれば長期間劣化せず、必要なときに調理して食べることができます。
非常食の適切な保存方法
非常食は、適切な保存方法により長期間保持できます。
たとえば、乾燥食品は直射日光や湿度の高い場所を避け、涼しく暗い場所で保存することが推奨されます。これにより、食品の劣化を防ぎ、賞味期限を過ぎても品質を維持することができます。
また、非常食は定期的にチェックし、必要に応じて新鮮なものと入れ替えることが重要です。
食品保存の重要な容器選び
食品保存には適切な容器選びも大切です。食品の品質を保つためには、空気や光、湿度から食品を適切に保護する必要があります。
たとえば、ガラス瓶や密閉可能なプラスチック容器は、食品を外部環境から適切に保護します。特に、乾燥食品は湿度を避けるため、密封性の高い容器で保存することが重要です。
一番大事なのは「心の準備」
普段から、身につけておきたい術。それこそがピンチを救う！たとえば、水は何処から流れてくるのか、安全な場所はどこか、そこへ行く道順は家族で共有しているか、などが大事。そして保存食というより、その辺に生えている草花は食べられるのか、
とか日常でサバイバル要素を取り入れてみることです。スベリヒユはスーパーフードって言われているし、身の回りの食べられる草花は要チェックですよ！
スベリヒユは、ビタミンA、C、E、グルタチオン、カリウム、マグネシウム、オメガ3脂肪酸など、多くの栄養素を含むスーパーフードです。わたしはお浸しにしていただきました。(三）
